1 درجه بریکس (نوشته شده ° Bx) به معنی 1 گرم ساکارز در هر 100 گرم محلول آبی است. وقتی محلول فقط از ساکارز و آب تشکیل شده باشد ، به این معنی است که شما می توانید حجم کل آب موجود را محاسبه کنید زیرا 1 گرم آب دارای تعریف دقیقاً 1 میلی لیتر حجم است. به عنوان مثال ، یک محلول 100 میلی لیتری با اندازه 10 درجه Brix حاوی 90 میلی لیتر آب است ، زیرا جرم کل محلول 100 گرم است ، 10 گرم آن توسط ساکارز و 90 گرم آن باید از آب تشکیل شود.
مقیاس Brix در حالی که به ظاهر عجیب و غریب است ، در دنیای آشپزی ، به ویژه در مورد شراب ها مفید است. بسته به عطر و طعم و اهداف خاص شراب معین ، مقدار حدود 18 تا 24 درجه سانتیگراد به طور کلی ایده آل است.
لازم به ذکر است که گرچه ° Brix در تئوری فقط اندازه گیری قند است ، اما در واقع این اندازه گیری تمام املاح موجود در یک نوشیدنی یا آماده سازی به دلیل نحوه ارزیابی ° Brix است. با این حال ، در عمل ، مواد جامد محلول در مایعات مربوطه مانند شراب به میزان ناچیزی به محتوای املاح کلی کمک می کنند ، به همین ترتیب نمک خوراکی برای تمام اهداف و اهداف “کاملا” از کلرید سدیم است.
برای اندازه گیری درجه بریکس ، به یک رفراکتومتر
نیاز دارید ، دستگاهی که برای ارزیابی وزن مخصوص (اندازه گیری چگالی) محلول آبی از نور استفاده می کند.
مرحله 1: رفراکتومتر را کالیبره کنید
دستگاه را با استفاده از آب مقطر کالیبره کنید. این باید صفر بخواند.
مرحله 2: شیشه را تمیز کنید (منشور)
شما باید از تمیز و خشک بودن سطح رفراکتومتر اطمینان حاصل کنید.
مرحله 3: مایع را استفاده کنید
مقدار کمی محلول قرار دهید تا روی منشور آزمایش شود. چند قطره کافی است.
مرحله 4: هدف رفراکتومتر باشد
در حالی که منشور را به سمت منبع نور هدایت می کنید ، از طریق چشمی نگاه کنید.
مرحله 5: مطالعه خود را انجام دهید
چشمی را متمرکز کنید و در جایی که پایه رنگ آبی با مقیاس مطابقت دارد خواندن را انجام دهید. این قرائت Brix نمونه است.
